Talianska kuchyňa je jednou z najobľúbenejších na svete – a niet sa čomu čudovať. Už pri prvom súste cítiť, že v nej ide o viac než len o jedlo. Taliani si zakladajú na jednoduchosti, ale aj na kvalite použitých surovín. Čerstvá zelenina, voňavé bylinky, olivový olej, víno, chrumkavý chlieb či syry tvoria základ ich stolovania. Na rozdiel od mnohých iných kuchýň sa tu nekladie dôraz na zložité techniky alebo desiatky ingrediencií, ale na to, aby sa chute navzájom dopĺňali a vytvárali harmonický celok.

Talianske jedlo je zároveň o emóciách – o rodinnom stretnutí pri stole, o pohode, o pomalom vychutnávaní každého sústa. Aj preto sa talianska hostina zvyčajne skladá z viacerých chodov, od ľahkého predjedla až po sýte hlavné jedlo a na záver niečo, čo poteší chuťové poháriky.

Dobrou správou je, že túto atmosféru si môžete priniesť aj do svojej kuchyne. Nemusíte cestovať stovky kilometrov – stačí kvalitné mäso, zopár bežných ingrediencií a trochu fantázie. A keďže aj na Slovensku máme po ruke výborné suroviny, nie je problém spojiť domáce mäso s talianskym štýlom varenia. Výsledkom budú jedlá, ktoré voňajú po Stredomorí, ale zároveň majú základ v tom, čo je nám blízke.

Pripravili sme pre vás tri recepty, ktoré spájajú taliansku tradíciu s kuracím a kačacím mäsom. Na začiatok ľahká bruschetta, ako hlavný chod klasické kuracie rezne Milanese a na záver netradičné, ale luxusné kačacie risotto.

Predjedlo: Bruschetta s grilovanými kuracími prsiami a paradajkami

Ingrediencie:
•    2 krajce domáceho chrumkavého chleba
•    200 g kuracích pŕs
•    2 stredne veľké paradajky
•    olivový olej
•    čerstvá bazalka
•    soľ, čierne korenie

Postup:
1.    Kuracie prsia nakrájajte na tenké plátky, osoľte, okoreňte a opečte na grilovacej panvici s trochou olivového oleja.
2.    Paradajky nakrájajte na malé kocky, premiešajte s nasekanou bazalkou a lyžičkou olivového oleja.
3.    Chlieb opečte z oboch strán, potrite cesnakom a navrch dajte paradajkovú zmes.
4.    Dozdobte kúskami grilovaného kuracieho mäsa.

Svieži predkrm, ktorý navodí atmosféru talianskej trattorie.

Hlavné jedlo: Kuracie rezne Milanese

Klasika z Milána, ktorá je talianskou obdobou našich rezňov – no s dôrazom na jemnosť a chuť.

Ingrediencie:
•    4 kuracie rezne (cca 500 g)
•    2 vajcia
•    100 g strúhanky
•    50 g parmezánu
•    80 g hladkej múky
•    olivový olej alebo masť na vyprážanie
•    soľ, čierne korenie
•    citrón na podávanie

Postup:
1.    Kuracie mäso jemne naklepte, osoľte a okoreňte.
2.    Pripravte si trojobal: múka, vajcia rozšľahané so štipkou soli, strúhanka zmiešaná s nastrúhaným parmezánom.
3.    Rezne obaľte a smažte na rozohriatom olivovom oleji (alebo zmesi oleja a masla), kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
4.    Podávajte s plátkom citróna, ktorý dodá rezňom typickú sviežosť.

Skvele sa hodia k čerstvému šalátu alebo ľahkým cestovinám s olivovým olejom.

Druhé hlavné jedlo: Pečené kačacie stehno s parmezánovým risottom

Spojenie jemne upečeného kačacieho stehna a krémového risotta je lahôdka, ktorá pripomína atmosféru severotalianskych reštaurácií. Vďaka kombinácii šťavnatého mäsa a jemnej ryže s parmezánom vznikne na tanieri jedlo, ktoré poteší aj náročnejších gurmánov.

Ingrediencie:
•    1 kačacie stehno
•    200 g ryže arborio
•    1 cibuľa
•    1 liter vývaru (kurací alebo zeleninový)
•    100 ml bieleho vína
•    50 g parmezánu
•    olivový olej, maslo
•    soľ, čierne korenie
•    čerstvý tymián alebo rozmarín na ozdobu

Postup:
1.    Kačacie stehno osoľte, okoreňte a vložte do pekáča. Pečte pomaly pri 160 °C približne 1,5 hodiny, aby sa koža stala chrumkavou a mäso zostalo šťavnaté.
2.    Medzitým pripravte risotto: na olivovom oleji a kúsku masla orestujte najemno nasekanú cibuľu. Pridajte ryžu a krátko opečte, aby sa obalila tukom.
3.    Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Potom postupne prilievajte horúci vývar – vždy len naberačku, kým sa nevsiakne – a neustále miešajte. Proces trvá asi 18–20 minút.
4.    Keď je ryža mäkká, ale stále mierne na skus (al dente), primiešajte kúsok masla a nastrúhaný parmezán. Dochutíte soľou a korením.
5.    Hotové risotto naservírujte na tanier, navrch položte celé upečené kačacie stehno a ozdobte čerstvými bylinkami.

Tip na servírovanie:
Tento pokrm vynikne na väčšom tanieri – krémové risotto vytvorí základ a kačacie stehno pôsobí ako hlavná hviezda jedla. Skvelo sa hodí pohár červeného vína, napríklad Chianti alebo Pinot Noir.

Talianska kuchyňa ukazuje, že aj z jednoduchých surovín možno vytvoriť veľké chute. Bruschetta, kuracie Milanese a kačacie risotto sú ukážkou toho, ako možno aj doma pripraviť menu hodné pravej talianskej trattorie. Kvalitné mäso, bylinky a trocha odvahy v kuchyni vám zaručia, že Taliansko budete mať vždy na dosah – na vlastnom tanieri.

Pozrite si produkty, ktoré sme vybrali pre Vás...

Kuracie prsia Prémium

Viac

Kuracie prsia Supreme

Viac

Kuracie prsia (rezne vykostené)

Viac

Kačacie stehná vykŕmené

Viac