Kačacia masť bola od nepamäti súčasťou tradičných kuchýň po celej Európe. Na dedinách sa nikdy nevyhodila ani kvapka – považovala sa za cennú surovinu, ktorá sa dala využiť na prípravu jedál počas celého roka. Niet divu, že sa jej hovorí aj tekuté zlato kuchyne. Kačka, z ktorej masť pochádza, bola pritom vždy symbolom hojnosti a sviatočných príležitostí, keď sa rodina stretla pri bohato prestretom stole. Okrem výraznej chuti ponúka aj množstvo praktických vlastností – vydrží dlhšie ako bežné tuky, je odolná voči vysokým teplotám a vďaka obsahu nenasýtených mastných kyselín je aj zdravšou alternatívou oproti niektorým iným živočíšnym tukom.

Tajomstvo prípravy domácej kačacej masti

Získavanie kačacej masti je prirodzený proces, pri ktorom využijeme tuk, ktorý by inak ostal nepovšimnutý.

•    Pri pečení kačky v rúre sa masť začne postupne vypekať. Odporúča sa piecť pri teplote približne 150 – 160 °C, aby sa tuk uvoľňoval pomaly a nespálil sa. Masť, ktorá sa zhromažďuje na dne pekáča, treba pravidelne zlievať cez jemné sitko alebo gázu, aby sa odstránili drobné kúsky kačacieho mäsa alebo kože.

•    Samostatné vypekanie tukových častí je ďalším spôsobom, ako získať čistú kačaciu masť. Tukové kúsky z krku či brušnej dutiny sa nakrájajú na malé kocky a na miernom plameni sa nechajú pomaly vypekať v hrnci alebo panvici. Počas tohto procesu vznikajú aj chrumkavé oškvarky, ktoré sú výbornou pochúťkou k čerstvému chlebu.

Správne zbieranie masti si vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledkom je krásne čistá, jemná a voňavá masť, ktorú možno uchovať na dlhý čas.

Ako skladovať kačaciu masť

Kačacia masť je jedným z najstabilnejších živočíšnych tukov, ale len vtedy, ak ju uchovávame správne.

•    Chladnička – v uzatvorenej sklenenej nádobe alebo porcelánovej miske vydrží aj niekoľko mesiacov. Treba sa vyhnúť kovovým nádobám, ktoré môžu ovplyvniť chuť.
•    Mraznička – ak chcete mať zásobu na celý rok, pokojne masť rozdeľte do menších porcií a zamrazte. Po rozmrazení si zachová rovnakú kvalitu aj chuť.
•    Čistota – veľmi dôležité je, aby v masti nezostali žiadne zvyšky mäsa, kože alebo šťavy. Tie by mohli spôsobiť rýchlejšie znehodnotenie. Preto sa masť vždy precedí.

V minulosti gazdinky uskladňovali kačaciu masť aj v pivnici alebo špajzi, kde sa pri nižšej teplote udržala dlho čerstvá. Dnes máme chladničky a mrazničky, takže uchovávanie je ešte jednoduchšie a bezpečnejšie.

Využitie kačacej masti v kuchyni

Kačacia masť je univerzálna a dá sa použiť prakticky v každom type jedla, kde by sme inak siahli po oleji či masle.

•    Pečené zemiaky – sú asi najznámejším receptom s kačacou masťou. Stačí zemiaky pokrájať, premiešať s masťou a upiecť do chrumkava. Výsledok je neporovnateľne chutnejší než pri použití oleja.
•    Dusenie a pečenie zeleniny – mrkva, cibuľa, kapusta či fazuľové struky získajú jemný nádych, ktorý zvýrazní ich prirodzenú chuť.
•    Vyprážanie – vďaka vyššiemu bodu zadymenia sa kačacia masť hodí na vyprážanie rezňov, pečenie lokší alebo zeleninových placiek.
•    Tradičné jedlá – slovenské lokše potreté kačacou masťou alebo dusená kapusta pripravená na masti patria k najväčším lahôdkam tradičnej kuchyne.
•    Nátierka – masť natretá na krajec chleba, posypaná soľou a jemne nakrájanou cibuľkou, bola kedysi bežnou desiatou, ktorá dodala energiu na celý deň. Aj dnes si ju gurmáni radi doprajú ako retro pochúťku.

Prečo je kačacia masť výnimočná?

Na rozdiel od bravčovej masti je kačacia ľahšie stráviteľná a obsahuje vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, najmä kyselinu olejovú, ktorá je známa zo stredomorskej stravy (rovnaký tuk obsahuje aj olivový olej). Preto sa považuje za zdravšiu alternatívu medzi živočíšnymi tukmi. Okrem toho má jedinečnú arómu, ktorá obohatí aj tie najjednoduchšie jedlá.

Kačacia masť je teda viac než len vedľajší produkt pri pečení kačky – je to vzácny kulinársky pomocník, ktorý spája tradíciu, chuť a praktickosť. Kto ju raz vyskúša, určite ju začne zbierať a využívať pravidelne.

Pozrite si produkty, ktoré sme vybrali pre Vás...

Farmárska kačacia masť

Viac

3,15 €

Cena s DPH: 3,70 €

Kačica vykŕmená s pečienkou a drobkami

Viac

Kačacie sadlo

Viac

Kačica vykŕmená bez pečienky a drobkami

Viac