V minulosti boli droby prirodzenou súčasťou takmer každej slovenskej domácnosti. Nič sa nevyhadzovalo, všetko sa zužitkovalo. A práve hydinové srdcia – kuracie, morčacie, ale aj tie kačacie – boli cenenou surovinou na výživné polievky, dusené jedlá či paštéty. Dnes sa často prehliadajú, no pritom ide o skutočný poklad našej kulinárskej tradície aj zdravej výživy.

Tradičné miesto hydinových sŕdc v slovenskej kuchyni

Na dedinách bolo kedysi bežné, že sa chovala sliepka, morka, kohút aj kačica a z každej domácej zabíjačky sa využilo maximum – nielen mäso, ale aj vnútornosti. Kuracie srdcia boli obľúbené v silných vývaroch, morčacie srdcia sa často dusili s koreňovou zeleninou a kačacie srdcia sa piekli spolu s drobkami v pekáči. Ich príprava bola jednoduchá, chuť intenzívna a výživová hodnota vysoká.

Aj paštéty, fašírky alebo zabíjačkové „drobové jedlá“ mali nezameniteľnú chuť práve vďaka prítomnosti sŕdc. Staršie generácie dobre vedeli, že aj tieto časti hydiny majú čo ponúknuť – nielen na tanieri, ale aj pre zdravie.

Prečo sa oplatí siahnuť po srdciach?

Hydinové srdcia sú mimoriadne bohaté na bielkoviny, železo, zinok, selén, vitamíny skupiny B (najmä B12) a koenzým Q10. Obsahujú málo tuku, a pritom sú sýte a výživné. Ich konzumácia podporuje zdravie svalov, srdcovocievneho systému, krvotvorbu a dokonca aj metabolizmus.

V porovnaní s klasickými prsiami či stehnom ide o drob, ktorý je síce menší, ale výživovo veľmi koncentrovaný. Výhodou je aj cena – kuracie, kačacie aj morčacie srdcia patria medzi cenovo dostupnejšie mäso, čo ich robí ideálnou voľbou pre rodiny i ľudí s dôrazom na výživnú stravu.

Vráťme sa k chutiam našich starých mám

Ak ste hydinové srdcia už dlhšie nejedli, možno je čas dať im znova šancu. Skvelo chutia dusené na cibuľke, pečené s koreňovou zeleninou, na paprike, v rizote alebo v polievkach. Moderná gastronómia ich znovuobjavuje aj ako súčasť tapas či grilovaných špízov.

Či už siahnete po kuracích, morčacích alebo kačacích srdciach, vždy ide o jedlo, ktoré je výživné, chutné a hlboko zakorenené v našej kuchárskej tradícii. Pripomeňme si túto hodnotu a dovoľme si opäť variť srdcom – doslova aj obrazne.

Ak neviete, ako na to, máme pre vás jednoduchý a osvedčený recept:

Dusené srdcia na cibuľke s majoránom

Ingrediencie:
•    250 g kuracích sŕdc
•    250 g morčacích sŕdc
•    2 väčšie cibule
•    3 strúčiky cesnaku
•    1 ČL mletej sladkej papriky
•    1 ČL sušenej majoránky
•    ½ ČL mletého čierneho korenia
•    soľ podľa chuti
•    1 PL bravčovej masti alebo oleja
•    100 ml vody alebo vývaru

Postup:
1.    Srdcia dôkladne očistite – odstráňte zvyšky žíl a tuk, prípadne ich pozdĺžne prekrojte.
2.    Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju na masti do sklovita.
3.    Pridajte očistené srdcia a krátko opečte zo všetkých strán, kým nezmenia farbu.
4.    Prisypte papriku, premiešajte a hneď podlejte vodou alebo vývarom, aby sa nepripálila.
5.    Pridajte pretlačený cesnak, majorán, soľ a čierne korenie.
6.    Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni približne 35 – 40 minút, kým nebudú srdcia mäkké.
7.    Podávajte s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo domácim chlebom.

Tip: Tento recept môžete vyskúšať aj s kačacími srdciami, ktoré majú výraznejšiu chuť – len ich duste o 10–15 minút dlhšie. Dobrú chuť!

Pozrite si produkty, ktoré sme vybrali pre Vás...

Kuracie srdcia

Viac

Morčacie srdcia

Viac

Kačacie srdcia

Viac

Kura farmárske s drobkami

Viac

Kačica vykŕmená bez pečienky a drobkami

Viac

Kačacie droby

Viac

Kačica vykŕmená s pečienkou a drobkami

Viac

Sliepka domáca s drobkami

Viac