Marinovanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy kuracieho mäsa. Mnohí si bez neho nevedia predstaviť prípravu kuracích pŕs, stehien, krídel ani celého pečeného kurčaťa. Marinády sú obľúbené pri grilovaní aj pečení, pretože dokážu mäsu dodať výraznejšiu chuť a arómu. Okolo ich používania však stále koluje množstvo mýtov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Niektoré sú neškodné, iné môžu viesť k tomu, že výsledok nebude taký chutný, ako by mohol byť.

Pozrime sa na najčastejšie mýty o marinovaní kuracieho mäsa a na to, ako je to v skutočnosti.

Mýtus č. 1: Marináda prenikne až do stredu mäsa

Toto patrí medzi najrozšírenejšie presvedčenia. Mnohí si myslia, že ak nechajú kuracie mäso v marináde cez noc, chuť prenikne až do jeho stredu.

Realita je trochu iná. Väčšina marinád preniká iba niekoľko milimetrov pod povrch mäsa. Soľ dokáže preniknúť hlbšie, no aromatické látky z cesnaku, byliniek či korenín zostávajú prevažne na povrchu. To platí rovnako pre kuracie stehná, prsia, krídla aj celé kurča.

Neznamená to však, že marinovanie nemá význam. Práve na povrchu vzniká veľká časť výslednej chuti a počas pečenia či grilovania sa vytvára lákavá kôrka a aróma, ktoré výrazne ovplyvňujú celkový zážitok z jedla.

Mýtus č. 2: Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie

Nie vždy. Pri kuracom mäse môže príliš dlhé marinovanie dokonca uškodiť.

Marinády obsahujúce citrónovú šťavu, ocot, víno alebo jogurt obsahujú kyseliny, ktoré postupne menia štruktúru mäsa. Pri primeranej dobe marinovania pomáhajú mäso zjemniť. Ak však kuracie mäso zostane v takejto marináde príliš dlho, môže byť po tepelnej úprave kašovité alebo nepríjemne mäkké.

Zatiaľ čo kuracie prsia zvyčajne nepotrebujú viac ako niekoľko hodín marinovania, kuracie stehná alebo celé kurča zvládnu aj dlhší čas v marináde. Vždy však závisí od jej zloženia. Najmä pri silne kyslých marinádach platí, že viac času nemusí znamenať lepší výsledok.

Mýtus č. 3: Marináda vždy zabezpečí šťavnaté mäso

Mnohí kuchári sa spoliehajú na to, že marináda vyrieši všetko. V skutočnosti je šťavnatosť kuracieho mäsa ovplyvnená najmä kvalitou mäsa a spôsobom tepelnej úpravy.

Aj dokonale marinované kuracie prsia sa môžu vysušiť, ak sa pečú príliš dlho alebo pri nevhodnej teplote. Rovnako sa môžu vysušiť aj kuracie krídla na grile alebo celé kurča pečené v rúre. Naopak, kvalitné kuracie mäso pripravené správnym spôsobom môže zostať šťavnaté aj bez výraznej marinády.

Marináda dokáže chuť zvýrazniť, ale nie je zázračným riešením na všetky chyby pri príprave.

Mýtus č. 4: Viac korenín znamená lepší výsledok

Pri marinádach často platí pravidlo „menej je niekedy viac“. Ak sa do jednej marinády zmieša príliš veľa korenín, bylín, omáčok a ďalších ingrediencií, jednotlivé chute sa môžu navzájom prekrývať.

Kuracie mäso má prirodzene jemnú chuť, ktorú možno ľahko prebiť príliš agresívnym korenením. Namiesto desiatich rôznych prísad často postačí kvalitný olej, soľ, korenie, cesnak a niekoľko vhodne zvolených byliniek.

Cieľom marinády by nemalo byť úplné prekrytie chuti mäsa, ale jej doplnenie a zvýraznenie.

Mýtus č. 5: Marinovať treba iba menej kvalitné mäso

Marinovanie sa často spája s tým, že má zakryť nedostatky mäsa. Pravdou však je, že marinády používajú aj profesionálni kuchári pri príprave veľmi kvalitných surovín.

Kvalitná marináda dokáže zvýrazniť chuť celého kurčaťa určeného na pečenie, kuracích stehien na gril alebo krídel pripravovaných na rodinné posedenie. Jej úlohou nie je zakryť kvalitu mäsa, ale vhodne ju doplniť.

Mýtus č. 6: Mäso treba pred marinovaním umyť

Tento mýtus pretrváva v mnohých domácnostiach. Odborníci na bezpečnosť potravín však umývanie surového kuracieho mäsa neodporúčajú.

Pri oplachovaní pod tečúcou vodou sa môžu drobné kvapôčky rozšíriť po kuchynskej linke, dreze alebo kuchynskom náradí. Tým sa zvyšuje riziko prenosu baktérií na ďalšie potraviny.

Kuracie mäso stačí pred marinovaním osušiť papierovou utierkou a následne spracovať.

Mýtus č. 7: Zvyšnú marinádu možno bez problémov použiť ako omáčku

Ak bola marináda v kontakte so surovým kuracím mäsom, nemožno ju bez ďalšej úpravy použiť na servírovanie.

Počas marinovania sa do nej môžu dostať baktérie zo surového mäsa. Ak ju chcete využiť napríklad ako základ omáčky, je potrebné ju dostatočne tepelne upraviť.

Najbezpečnejším riešením býva odložiť si časť marinády ešte predtým, ako sa do nej vloží mäso.

Mýtus č. 8: Všetky časti kurčaťa treba marinovať rovnako

Tento mýtus vzniká pomerne často. Kuracie prsia, stehná, krídla aj celé kurča však majú odlišnú štruktúru a obsah tuku.

Kuracie prsia sú chudšie a reagujú citlivejšie na dlhé marinovanie. Naopak stehná a krídla obsahujú viac tuku a spojivových tkanív, preto zvyčajne zvládnu dlhší čas v marináde bez negatívnych následkov. Pri celom kurčati je navyše vhodné dostať marinádu aj pod kožu, aby sa chuť počas pečenia rozložila čo najrovnomernejšie.

Práve preto neexistuje jedna univerzálna marináda ani jedna ideálna doba marinovania pre všetky časti kurčaťa.

Marinovanie je skvelý spôsob, ako objaviť nové chute

Marinovanie patrí medzi najjednoduchšie spôsoby, ako dodať kuraciemu mäsu novú chuť a vôňu. Vďaka správne zvolenej kombinácii korenín, byliniek, olejov či ďalších ingrediencií možno pripraviť zakaždým trochu iný kulinársky zážitok. Práve preto je marinovanie obľúbené v domácich kuchyniach aj medzi profesionálnymi kuchármi po celom svete.

Hoci okolo marinovania koluje množstvo mýtov, jeho základný princíp zostáva jednoduchý – pomáha zvýrazniť to najlepšie, čo kvalitné kuracie mäso ponúka. Či už pripravujete kuracie prsia, stehná, krídla alebo celé pečené kurča, vhodne zvolená marináda dokáže dodať jedlu charakter a premeniť aj bežný obed na výnimočné jedlo.

Nebojte sa preto experimentovať s rôznymi kombináciami chutí, skúšať nové recepty a objavovať, ktoré marinády vám chutia najviac. Práve v tom spočíva čaro marinovania – možností je takmer nekonečne veľa a každá z nich môže priniesť nový gastronomický zážitok.

Pozrite si produkty, ktoré sme vybrali pre Vás...

Kuracie krídla Prémium

Viac

Kuracie prsia Prémium

Viac

Kuracie stehná Prémium

Viac

Kura Prémium (bez drobkov)

Viac

Kuracie stehná Prémium s kožou (vykostené)

Viac

Kuracie prsia Supreme

Viac

Kuracie krídla

Viac

Kura farmárske s drobkami

Viac