Kuracie vnútornosti nie sú v modernom stravovaní tak populárne ako iné druhy mäsa, no medzi nimi sa ukrýva jedna skutočná lahôdka - kuracie žalúdky. Tieto drobnosti, plné chuti a výživných látok, si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. Prečo sú teda tak prehliadané a ako ich pripraviť tak, aby si ich obľúbila celá rodina?
Kuracie žalúdky patria medzi vnútornosti, ktoré sa v minulosti bežne konzumovali, no v súčasnosti ich mnohí považujú za menej hodnotnú surovinu. Príčiny sú dve:
1. Dlhšia príprava - Keďže ide o svalovinu, vyžadujú dlhší čas varenia alebo dusenia, aby boli dostatočne mäkké.
2. Neznalosť prípravy - Mnohí nevedia, ako ich správne pripraviť tak, aby boli chutné a šťavnaté.
Kuracie žalúdky sú malé, no výživovo veľmi bohaté. Obsahujú:
• Vysoký obsah bielkovín – vhodné pre svalovú regeneráciu a posilnenie tela.
• Nízky obsah tuku – ideálne pre ľudí, ktorí si strážia kalorický príjem.
• Železo – dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
• Kolagén – priaznivo pôsobí na kĺby, pokožku a vlasy.
Aby boli kuracie žalúdky mäkké a chutné, je dôležité dodržať niekoľko krokov:
1. Dôkladné umytie a čistenie – opláchnite ich pod teplou vodou a odstráňte prípadné nečistoty.
2. Predvárka – na odstránenie prípadnej silnejšej arómy ich môžete na 5-10 minút povariť v osolenej vode a potom scediť.
3. Dlhšie varenie alebo dusenie – pri dusení alebo pomalom varení výrazne zmäknú a získajú výbornú chuť.
Ingrediencie:
• 500 g kuracích žalúdkov
• 2 veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 čl sladkej papriky
• 1/2 čl rasce
• 1 bobkový list
• 1 čl majoránky
• soľ a čierne korenie
• 2 PL bravčovej masti alebo oleja
• 200 ml hovädzieho alebo kuracieho vývaru
• domáca zemiaková lokša na podávanie
Postup:
1. Na oleji alebo masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata.
2. Pridajte nasekaný cesnak a restujte ďalšiu minútku.
3. Pridajte kuracie žalúdky, soľ, korenie, rascu a sladkú papriku, premiešajte a nechajte zarestovať.
4. Zalejte vývarom, pridajte bobkový list a prikryté duste asi 60-90 minút, kým nebudú žalúdky mäkké.
5. Na záver pridajte majoránku a premiešajte.
6. Servírujte so zemiakovými lokšami.
Ingrediencie:
• 500 g kuracích žalúdkov
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• 50 g strúhanky
• 1 čl horčice
• 1/2 čl mletej rasce
• soľ a čierne korenie
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• olej na vyprážanie
Postup:
1. Kuracie žalúdky povarte v osolenej vode asi 60 minút, kým nebudú mäkké. Potom ich sceďte a nechajte vychladnúť.
2. Pomelte ich na mlynčeku alebo rozmixujte v kuchynskom robote na jemnejšiu konzistenciu.
3. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajcia, strúhanku, horčicu, rascu, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
4. Dôkladne premiešajte a vytvorte malé fašírky.
5. Na panvici rozohrejte olej a fašírky vypražte z oboch strán do zlatista.
6. Podávajte s čerstvým chlebom alebo zemiakovou kašou.
Kuracie žalúdky sú skvelé pre milovníkov tradičnej kuchyne, no dajú sa prispôsobiť aj moderným gastronomickým trendom. Ak ste ich ešte neskúsili, neváhajte! Ich bohatá chuť a výživové hodnoty stoja za objavenie.